Qui diu vol-au-vents diu tartaletes...

Vol au vent... en general...

Un vol-au-vent és un plat molt elegant... Les tartaletes són com a de la mateixa família, però més simples i populars. I la pasta també és diferent: la del vol-au-vent és de fulls i la de les tartaletes brisa... En realitat són continents de pasta, per omplir-los de qualque farcit.

Si voleu fer la pasta vosaltres, ho podeu fer, però és una feinada i l'èxit no està garantit...

En podeu trobar als súper, envasats, o al forns -ara també en fan- i, si voleu millor qualitat, ho podeu encarregar, una cosa i l'altra a qualque pastisseria/forn de confiança. Convé demanar el preu abans, perquè pot variar molt d'un lloc a l'altre.

La mida també varia: n'hi ha de molts petitons, per aperitiu o berenar, de mides mitjanes, individuals, i de grossos, d'uns 20-25 cm. de diàmetre. Aquests últims sí que s'han de comanar a posta, perquè no crec ni que n'hi hagi fets ni que en facin per tot; Per un dinar és molt elegant...

Aquest gros era un dels 1rs. plats preferit de mumare en dies de festa;

Això per la pasta. El farcit és un altra cosa...Aquí hi ha un parell d'idees, encara que les combinacions poden ser variades...

Vol au vent... de llagostins, segons en diu ton pare, a la geisha (sona un poc cursi...)

Ingredients:

• Vol-au-vents, 1 ò dos per cap, segons la mida.

• Llagostins, 2 ò 3 per cada vol-au-vent.

• Tòfona.

• Oli, sal, pebre i nou moscada.

Per la beixamel

• Mantega, una cullerada.

• Farina, tres cullerades.

• Llet, un tassó gros.

• 1 ò 2 ous, opcional.

• Sal, pebre, nou moscada.

Com fer-ho

• Saltar amb l'oli els llagostins, dos minuts. Reservar-los.

• Pelar-los i separar els caps.

• Coure els caps dins el mateix oli, amb una mica de vi blanc perquè treguin tot el gust.  Deixar-ho coure junt uns minuts i colar-ho, perquè al final ho afegirem a la beixamel.

• A part, fer una beixamel bastant espessa, amb la mantega la farina i la llet (vegeu salses).

• Mesclar-hi els llagostins tallats a trossets i el suc dels caps.

• Mesclar-hi, també, trossets de tòfona.

• Poseu-hi sal i  pebre i nou moscada al gust.

• Si no és prou espès, espessiu-ho amb una mica de farina espolsada per damunt i remenada.

• Hi afegim 1 ò 2 vermells d'ou quan ja és fora del foc, remenant bé, perquè no se prenguin.

Per acabar

• Ompliu els vol-au-vents o les tartaletes amb la pasta i, si els voleu calents, enfornau-los uns minuts.